Российские крабовые палочки теперь производятся из отечественного сырья, что отражает значительное усиление позиций страны на мировом рынке рыбной продукции. За последние пять лет выпуск сырья для этого продукта увеличился в 15 раз, позволив России войти в топ-5 мировых производителей сурими — пастообразного фарша для изготовления крабовых палочек.
По итогам 2024 года Россия заняла место среди крупнейших производителей сурими всего за четыре года, поскольку до 2020 года компании не производили эту продукцию и использовали исключительно импортное сырье. С начала текущего года российские рыбаки произвели 41,4 тыс. тонн сурими из минтай, что на 37% больше по сравнению с тем же периодом прошлого года. Ожидается, что по итогам года удастся достичь показателя в 85-90 тыс. тонн, из которых примерно 15-17% будет произведено из свежего сырья на береговых заводах Дальнего Востока, а оставшаяся часть — на судах-процессорах в море.
Рост производства обусловлен высоким спросом на российское сурими как на внутреннем, так и на внешнем рынке. По данным исследовательской компании NTech, продажи продуктов из сурими (крабовые палочки, мясо, замазки) в 2024 году выросли на 24,2% в деньгах и на 13,8% в натуральном выражении. Эти продукты занимают 8,5% всех продаж в категории 'Рыбная продукция' в деньгах и 11,2% в натуральном выражении. Сурими используется не только в крабовых палочках, но также в рыбной колбасе, лапше и различных снеках.
На внутреннем рынке спрос континентальной переработки полностью закрывается: по итогам прошлого года на внутренний рынок было поставлено 21 тыс. тонн сурими, что в 1,9 раза больше, чем годом ранее, и составляет немногим меньше трети отечественного выпуска в 2024 году. Экспорт этой продукции также растет: Россия является поставщиком номер один на рынок Китая, и российские рыбаки хотят добиться такого же результата в Республике Корея.
К 2028 году производство сурими, согласно прогнозам, вырастет еще вдвое — до 160 тыс. тонн. Спрос на готовые продукты и полуфабрикаты увеличивается, одновременно растет внимание к пищевой ценности продуктов. Богатые белком и микроэлементами продукты из высококачественного сурими отвечают обоим этим запросам. Перспективным каналом повышения внутреннего потребления продуктов из сурими может стать система государственного и муниципального питания (больницы, санатории, школы, силовые ведомства), где предлагается расширить ассортимент закупок рыбной продукции глубокой переработки, включая продукты на основе сурими.
