Растущий спрос на минималистичный состав продуктов заставляет производителей пересматривать подходы к разработке новинок. На конференции «Нева Ингредиентс 2026» в Москве эксперты обсудили, как потребительские страхи перед добавками, консервантами и ГМО сказываются на рецептурах, сроках годности и выводе инноваций на рынок.
По словам пищевого технолога и автора блога «Страшная химия» Ольги Косниковой, компании всё чаще вынуждены подстраивать продукцию под запрос «без Е-шек, без химии, без ГМО», даже когда используемые компоненты безопасны и технологически обоснованы. Вместо функциональных преимуществ рынок ориентируется на отсутствие определённых ингредиентов.
«Мы делаем качественный продукт, а продвигаем его страхом — дескать, в нём нет ничего страшного. Фокус смещён с того, что продукт даёт потребителю, на то, чего в нём нет», — отметила эксперт.
Такой подход приводит к росту затрат: технологам приходится искать баланс между сроком годности, стабильностью, себестоимостью и ожиданиями покупателей. Особенно сложная ситуация в сегменте функционального питания — потребители хотят и витамины с минералами, и максимально короткий состав одновременно.
Косникова подчёркивает: отрасли нужна просветительская работа. Высокий уровень недоверия к пищевой промышленности питает мифы и мешает людям воспринимать научно обоснованные факты. Производителям важно объяснять назначение современных компонентов и принципы их применения — это поможет сместить фокус с борьбы против отдельных веществ на реальные свойства продукта: качество, безопасность и пользу.
