Поверхность чистая, сухая, без наружных повреждений. Цвет кожного покрова от светло-золотистого до янтарного, равномерный по всей тушке. Допускается незначительное наличие соли на поверхности. Консистенция мяса плотная, упругая, но нежная. При нарезке филе не крошится.
Копчение: Холодное копчение дымом температурой +18...+25 °С в течение 12–24 часов до достижения целевой влажности и колера.
Размерный ряд после копчение 5+
рыба в москве