Краситель в рыбных палочках.

Коллеги, добрый день.Делаем рыбные палочки по рецептуре Владимира Славутского из леща, все получается отлично, но когда в фарш попадает другая рыба плотва и т.д., через сутки краситель обесцвечивается, как в холодильнике, так и на вялке.(краситель "лосось" E110, E124). 
На другом форуме прочитал, что кислый Ph может так влиять на краситель. Мой Ph на уровне 6-6,5. Это нормально? 
Посоветуйте:
1. Можно ли поднять Ph в фарше и чем, в каких пропорциях?
2. Посоветуйте из опыта краситель, на который влияет качество фарши и Ph?

Комментарии (2):

#1
Подкрашивать можно нарезанной соломкой.
Андрей Никитин

, 30 дек 2020, 13:26

#2

Славутский почему не может вам подсказать?

Роман Сасин

, 29 июл 2021, 17:59

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.