Fishretail.ru – весь рынок рыбы в России.
Создать новую тему
Регистрация
×

Завершите заполнение профиля для успешной работы на сайте!

Для полноценного использования всех возможностей нашего сервиса необходимо заполнить и подтвердить обязательные поля в вашем профиле:

  • Номер телефона не подтверждён
  • Email не подтверждён
  • Не указана должность

Благодарим за уделённое внимание!

Форум Производство и переработка

Краситель в рыбных палочках.

Коллеги, добрый день.Делаем рыбные палочки по рецептуре Владимира Славутского из леща, все получается отлично, но когда в фарш попадает другая рыба плотва и т.д., через сутки краситель обесцвечивается, как в холодильнике, так и на вялке.(краситель "лосось" E110, E124). 
На другом форуме прочитал, что кислый Ph может так влиять на краситель. Мой Ph на уровне 6-6,5. Это нормально? 
Посоветуйте:
1. Можно ли поднять Ph в фарше и чем, в каких пропорциях?
2. Посоветуйте из опыта краситель, на который влияет качество фарши и Ph?
Олег Санько
, 25 дек 2020

1353 просмотра

2

Комментарии (2):

#1

Славутский почему не может вам подсказать?

Роман Сасин

, 29 июл 2021, 17:59

#2
Подкрашивать можно нарезанной соломкой.
Андрей Никитин

, 30 дек 2020, 13:26

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Блог Fishretail

Еженедельный обзор рынка рыбы от Fishretail.ru: 13 неде...
30.03.2026

Еженедельный обзор рынка рыбы от Fishretail.ru: 12 неде...
23.03.2026

Еженедельный обзор рынка рыбы от Fishretail.ru: 11 неде...
16.03.2026

Рубрики:

Недавние ответы:

Какой бюджет на постройку?

Написал Роман Сергеевич в теме Строительство рыбного цеха

Ты логику включи прежде чем такие вопросы задавать, зачем выращивать просто...

Написал Роман Сергеевич в теме Строительство рыбного цеха

Здравствуйте! Явно что у них спросите какой обьем и они будут спрашивать...

Написал Роман Сергеевич в теме Поиск крупных Московских оптовиков

Здравствуйте! На каких условиях готовы находить?

Написал Роман Сергеевич в теме Услуга по поиску и подбору рыбной продукции из Мурманска.

А что у вас есть где перерабатывать?

Написал Роман Сергеевич в теме Требуется переработка разделка охл рыбы в Москве

Что будет с ценами на рыбу?

Расклад для всего рынка рыбы в России меняется?
Для вас отчет бесплатно
Этот сайт использует cookies и передает данные службам веб-аналитики для улучшения функционала. Пользуясь сайтом, вы соглашаетесь с этим.