Реклама

i

Создать новую тему

Вход Регистрация

Форум Производство и переработка

Краситель в рыбных палочках.

Коллеги, добрый день.Делаем рыбные палочки по рецептуре Владимира Славутского из леща, все получается отлично, но когда в фарш попадает другая рыба плотва и т.д., через сутки краситель обесцвечивается, как в холодильнике, так и на вялке.(краситель "лосось" E110, E124).
На другом форуме прочитал, что кислый Ph может так влиять на краситель. Мой Ph на уровне 6-6,5. Это нормально?
Посоветуйте:
1. Можно ли поднять Ph в фарше и чем, в каких пропорциях?
2. Посоветуйте из опыта краситель, на который влияет качество фарши и Ph?

Олег Санько

ООО

, 25 дек 2020

1159 просмотров

2

Комментарии (2):

#1

Славутский почему не может вам подсказать?

Роман Сасин

, 29 июл 2021, 17:59

#2

Подкрашивать можно нарезанной соломкой.

Андрей Никитин

, 30 дек 2020, 13:26

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Услуги Fishretail

Размещение рекламы на Fishretail.ru

Блог Fishretail

Еженедельный обзор рынка рыбы от Fishretail.ru: 15 неде...
15.04.2024

Ежемесячный аналитический обзор рыбной отрасли по итога...
12.04.2024

19 апреля с докладом выступит ведущий аналитик Fishreta...
12.04.2024

Размещение рекламы на Fishretail.ru

Рубрики:

Недавние ответы:

Совершенно согласен с предыдущим коментарием, что применять нужно...

Написал Игорь Шереметьев в теме Помогите запустить оксигенератор для УЗВ

и это хорошая новость ,куча предприятий которые нуждаются в финансировании...

Написал Алексей Воробьев в теме На долг камчатского рыбоперерабатывающего завода «Сокра» нашёлся профильный покупатель

Четыре года работаем с этой компанией.Никаких нареканий и недоразумений ни...

Написал Александр Закиров в теме Кто работал с ООО "БИК" производство и продажа красной икры и рыбы, дайте совет.

Полимеры первичные покупаем. Гранула, сырьё, красители, химию. Складские...

Написал Игорь Игорь в теме Обновите витрину ваших товаров на Fishretail!

У нас можно купить. 3500руб за шт

Написал Инна Волкова в теме Подскажите где купить веер цвета лосося salmofan?