Форум Производство и переработка

Качество икры зависит от многих факторов!

Очень важный фактор место вылова т.е. рыба которая идет на нерест в речку и пойманная в море качество икры будет (жировая) чем ближе к речке тем лучше! НО! пойманая в речке при неправильном изготовлении может не лопаться, а кататься или появляется шкурка которая остается на зубах,

При вылове рыбы истык сразу не изымается, а лежит в рыбе от нескольких часов до нескольких суток при больших обьемах.

При грохотании икорщик который должен откидывать жировой истык дабы не испортить всю партию.

При непраывильном посоле то-есть нарушена технология не смыт слой жира с икры.

При хранении в охлажденом виде при несоблюдении температурного режима! НО надо помнить охлажденка храниться недолго! вся икра которая продается с октября и далее уже была заморожена!

По поводу сухой и жидкой икры! в последнее время так сказать всех  приучили к сухой икре то-есть без рыбьего жира который находиться на оболочке икринки и все стремятся взять такую икру думая что она самая лучшая)  это не всегда так в больших обьемах такой икры просто нет а есть химический состав который жирно насыпан якобы по технологии  тем самым она зачастую становиться сухая! Сам занимаясь икрой предпочитаю жировую и подвижную.