Для потребителей и рыбной отрасли России возвращение сайры в промысел может означать расширение ассортимента и частичное восстановление доступных консервов после резкого падения вылова сардины иваси. После нескольких лет почти полного отсутствия эта рыба начала возвращаться к российским берегам, создавая интригу относительно её будущих объёмов и цен.
По данным японской статистики и отраслевых обзоров, в северной части Тихого океана фиксируются признаки восстановления популяции сайры. В России в прошлом году добыли лишь 733 тонны, но отраслевая наука уже рекомендует вылов на уровне 24,3 тыс. тонн. Глава Росрыболовства Илья Шестаков ранее заявлял, что по итогам 2026 года российские рыбаки смогут добыть 30-40 тыс. тонн сайры. При этом он признавал, что у отрасли пока не хватает ни подготовленного флота, ни специалистов для такого промысла.
Проблема заключается в том, что сайра требует совершенно иной технологии добычи. Если иваси ловят тралами, то для сайры используется светолов. Президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) Герман Зверев объясняет: на судах устанавливаются специальные лампы, которые создают 'световое поле' в море, сайра 'идёт' на этот свет. За годы отсутствия промысла часть флота утратила необходимое оборудование, а многие специалисты ушли из отрасли.
Иваси и сайра фактически сменяют друг друга в дальневосточных водах. Зверев отмечает, что эти рыбы 'недружны', поэтому когда к российским берегам приходит одна, другая уходит. Последний раз смена произошла около десяти лет назад. В 2016 году пути миграции сайры начали смещаться в открытый океан, а районы у Южных Курил заняла сардина иваси, которая до этого более 20 лет почти не появлялась в российских водах.
Для рыбаков приход иваси тогда оказался настоящим подарком. В 2024 году Россия установила рекорд постсоветского периода по её добыче – 592,5 тыс. тонн. Иваси фактически стала вторым по значимости промысловым ресурсом после минтая. Однако уже следующий сезон оказался провальным. По словам Зверева, флот 'жег топливо в поисках косяков иваси, но возвращался с пустыми тралами'. Ожидалось сохранение рекордной динамики, однако вылов рухнул почти в десять раз.
Управляющий партнер Agro & Food Communications Илья Березнюк отмечает, что отрасль такого сценария не ожидала. Вместо прогнозируемых 550-600 тыс. тонн фактический вылов составил менее 60 тыс. тонн. На этом фоне новости о восстановлении запасов сайры выглядят для рынка обнадеживающе.
Но даже при восстановлении промысла сайра вряд ли сможет быстро заменить иваси на рынке. Березнюк считает, что говорить о такой замене в ближайшие два-три года преждевременно. Во-первых, масштабы потенциального вылова пока несопоставимы. Во-вторых, речь идет о разных по потребительским свойствам продуктах. Эксперт отмечает: сайра – это более деликатесный продукт. По его словам, рыба отличается мягким вкусом и высокой пищевой ценностью, а в России традиционно продается в виде натуральных консервов или консервов в масле. Иваси же остается более массовым и дешевым сырьем для переработки: из нее делают не только консервы, но и пресервы, а также охлажденную продукцию.
Исторически консервы из сайры считались доступным продуктом: в 1980-х и начале 2000-х годов Россия добывала по 60-120 тыс. тонн этой рыбы ежегодно, что позволяло обеспечивать её ценовую доступность, поясняет Зверев. Но после ухода сайры из российских вод ситуация изменилась. Вылов в стране к 2021 году сократился до нескольких сотен тонн, а мировые объемы добычи резко упали. В результате консервы стали производить в основном из импортного сырья, а цены заметно выросли.
Теперь рынок рассчитывает хотя бы на частичное возвращение прежнего ассортимента. Впрочем, участники отрасли подчеркивают: нынешнее восстановление промысла – скорее история о диверсификации рыбной полки, чем о полноценной замене иваси. По оценке Березнюка, уже в 2026 году можно ожидать 'реального, пусть и сравнительно скромного, промыслового сезона по сайре', который расширит возможности переработчиков, но не вернет рынок к показателям лучших лет.
