При каких условиях кишечная палочка становится опасной для здоровья, объяснили специалисты
В рамках государственного мониторинга качества и безопасности пищевой продукции инспекторами Управления Россельхознадзора по Ростовской, Волгоградской и Астраханской областям и Республике Калмыкия был отобран образец живых раков на территории Ростовской области.
При проведении исследований специалистами сектора микробиологических видов испытаний испытательного центра ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора» в данном образце были обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что является нарушением требований Технического регламента Таможенного союза 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Группа бактерий кишечной палочки (БГКП) объединяет более 100 видов микроорганизмов, в том числе представителей родов Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Serratia. Они обладают высокой устойчивостью к неблагоприятным условиям и могут долго сохраняться в воде, пищевых продуктах, почве. Наиболее интенсивно развиваются при температуре 37 С°. Погибают при + 60 С° за 15 минут.
Escherichia coli, чаще именуемая, просто кишечной палочкой, является естественным обитателем кишечника большинства теплокровных животных, включая и человека. В подавляющем большинстве случаев эта симбиотическая бактерия совершенно безвредна. Однако в результате мутаций среди безвредных штаммов кишечной палочки могут формироваться штаммы со свойствами, губительными для организма-хозяина.
Если употребить в пищу продукты, в которых присутствуют отдельные небезопасные для человека представители группы кишечной палочки, или же продукты с очень большой обсемененностью (содержанием) этих бактерий, то происходит сильные пищевые отравления.
Информация о выявленном отклонении оперативно направлена в Управление Россельхознадзора по Ростовской, Волгоградской и Астраханской областям и Республике Калмыкия для принятия мер реагирования.
