В России 3 мая чествовали День кондитера — праздник любителей сладостей и мастеров, превращающих простые ингредиенты в кулинарные шедевры. Исследователи кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ доказали, что десерты могут быть не только вкусными, но и полезными для здоровья.
Одним из инновационных разработок стал аквафаба — жидкость, в которой варятся бобовые, позволяющая создать растительное безе без яиц и с минимальным содержанием калорий. Ученые работают над десертом с добавлением эритритола — естественного сахарозаменителя, образуя легкое и воздушное лакомство.
Также представлено лакомство с высоким содержанием коллагена, помогающего поддерживать эластичность кожи и не содержащего белого сахара. В качестве оригинального дополнения к чаю предлагаются цукаты из молодых кабачков, изготовленные по уникальной технологии. Для сторонников диетической пищи разработаны конфеты из конопляных ядер, богатые антиоксидантами.
Профессор Ирина Калинина отметила, что цель ученых — создавать продукты, которые можно употреблять без ощущения вины. Они используют только натуральные ингредиенты и современные биотехнологии.
Особое внимание уделяется овсяному киселю, который подготавливается по «зеленым» технологиям. Этот функциональный продукт легко усваивается и способствует поддержанию здоровой микрофлоры кишечника. Также исследователи работают над хвойным квасом с экстрактами можжевельника и сосны, богатым каротиноидами, способствующими улучшению здоровья кожи и зрения.
В планах дальнейшие исследования, включая разработку ИИ-системы для оценки антиоксидантной активности натуральных соков.
