Исследователи из России и Китая разработали новый биосенсор, который способен выявлять четыре основных компонента в напитках — сахар (глюкозу), молочную кислоту, алкоголь и крахмал — всего за 1-2 минуты. Используемая технология стабилизации энзимов в специальном геле позволяет проводить анализы быстро и точно непосредственно на производстве, без необходимости сложного лабораторного оборудования.
Проект был реализован совместно сотрудниками РТУ МИРЭА, Тульского государственного университета, Харбинского технологического университета и компании «Эконикс-Эксперт». Благодаря уникальному «умному» биосовместимому гелю на основе белка альбумина, активность ферментов сохраняется в течение нескольких недель.
По словам одного из авторов исследования, доцента Павла Мельникова, эта разработка не просто очередной датчик, а новая платформа для иммобилизации ферментов, сочетающая в себе биосовместимость, высокую электропроводность и стабильность. Компактный четырехканальный сенсор позволяет быстро анализировать напитки, обеспечивая результаты с точностью, сопоставимой с традиционными методами, такими как хроматография.
Данная технология открывает новые возможности для производителей пищевой продукции, например, крафтовых пивоварен и виноделен, позволяя им быстро и самостоятельно контролировать качество на всех этапах производства. В дальнейшем планируется создание полностью автоматизированного портативного устройства для анализа, что сделает технологию еще более доступной для практического применения в промышленности. Исследование было поддержано Российским научным фондом, а результаты опубликованы в международном научном журнале GELS.
