Цены снизились в столичном регионе Буэнос-Айреса (AMBA), но в других провинциях наблюдался рост по сравнению с июнем. Данные были опубликованы в последнем ежемесячном отчете о ценах на говядину от Аргентинского института содействия развитию мясного животноводства (IPCVA).
В июле 2026 года цены на говядину начали стабилизироваться , хотя ситуация различалась по всей стране. В то время как в столичном регионе Буэнос-Айреса цены снизились по сравнению с июнем, в Росарио и Кордове наблюдался незначительный рост. Однако сравнение с аналогичным периодом прошлого года показало рост более чем на 50% во всех трех анализируемых регионах.
Данные получены из последнего ежемесячного отчета о ценах на говядину, подготовленного Аргентинским институтом содействия развитию мясной промышленности (IPCVA) , в рамках которого в первую и третью недели июля был проведен опрос в столичном регионе Буэнос-Айреса (AMBA), Росарио и Кордове . В ходе исследования еженедельно собиралось более 30 000 цен из мясных магазинов и супермаркетов.
Опрос также показал, что ежемесячная стабильность цен оказалась недостаточной для компенсации резкого роста цен на мясо за последний год. В столичном регионе Буэнос-Айреса средняя цена составила 18 478 долларов за килограмм ; в Росарио она достигла 19 226 долларов , а в Кордове — 19 532 долларов .
В июле цены на мясо в регионе AMBA снизились.
В столичном регионе Буэнос-Айреса (AMBA) продажи различных видов говядины в среднем ежемесячно снижались на 0,7% , в то время как по сравнению с июлем 2015 года они выросли на 52,4% . Это контрастирует с показателями продаж куриного мяса и свиной грудинки, которые за месяц снизились на 0,9% , но выросли на 27,4% и 24,9% в годовом исчислении соответственно.
В июле цены на мясо в среднем снижались на 0,7% в месяц.
Тенденция также была неравномерной по всей агломерации. Цены упали на 2% в западной части Большого Буэнос-Айреса , на 1,1% на юге и на 0,8% на севере , в то время как в самом городе Буэнос-Айресе они выросли на 0,7% по сравнению с июнем.
В отчете выявлены различия в зависимости от социально-экономического уровня обследованных районов. В розничных магазинах, расположенных в районах с высоким социально-экономическим уровнем , цены на мясо снизились на 1,9% ; в районах с низким уровнем дохода — на 0,9% ; а в районах со средним уровнем дохода — всего на 0,2% .
Разница также проявилась в зависимости от канала продаж. В супермаркетах наблюдалось ежемесячное снижение на 1,5%, по сравнению с падением на 0,4% в мясных магазинах. В годовом исчислении цены в мясных магазинах были на 56,6% выше, чем в июле 2025 года, в то время как в гипермаркетах наблюдался рост на 43,3% .
Фактически, по данным IPCVA ( Аргентинского института содействия развитию мясной промышленности), в июле цены в супермаркетах были относительно ниже, чем в мясных лавках. Расчеты организации показали, что цена одного килограмма мяса, купленного в супермаркете, эквивалентна цене 0,88 килограмма, купленного в мясной лавке .
Какие сокращения были наиболее значительными, а какие — менее значительными?
В пределах агломерации Буэнос-Айреса (AMBA) также наблюдались значительные различия в динамике продаж различных отрубов мяса. Наибольший ежемесячный рост продаж показал оссобуко (2%) , за ним следуют лопатка и пашина (по 1,2%) , а также стейк из бедра ( 1,1%) .
Напротив, цены на некоторые виды говядины снизились больше, чем в среднем по стране. Цена на стейк из пашины упала на 3,9% , на стейк из пашины — на 2,5% , а на стейк из огузка — на 2% , что привело к тому, что средняя цена на говядину на конец июля оказалась ниже, чем в июне.
Разница в ценах между мясными лавками и супермаркетами также была значительной в зависимости от продукта. Ростбиф был на 3751,90 долларов ( 19,8% ) дешевле в супермаркетах; стейк из пашины — на 4427,90 долларов (35%) дешевле; говяжий фарш — на 2241,70 долларов (19,1%) дешевле ; а лопатка — на 4596,40 долларов (32,1%) дешевле . Для стейка из задней части туши , одного из наиболее распространенных отрубов, используемых для панированных отбивных, разница достигла 3796,20 долларов (16,8%) в пользу супермаркетов.
Однако не со всеми отрубами ситуация была одинаковой. Вырезка в супермаркетах стоила на 2090,70 долларов (7,5%) дороже, а хвостовая часть бедра — на 2001,90 долларов (8,5%) дороже, чем в мясных лавках.
В Росарио и Кордове наблюдался рост
За пределами столичного региона Буэнос-Айреса (AMBA) наблюдалась иная тенденция. В Росарио средняя розничная цена на говядину в июле выросла на 0,5% , что в сумме составляет 54,2% роста по сравнению с аналогичным периодом прошлого года . Цена за половину туши, тем временем, снизилась на 0,2% по сравнению с предыдущим месяцем , хотя и осталась на 49,2% выше уровня июля 2015 года.
Среди мясных отрубов, продаваемых в городе Санта-Фе, наибольший ежемесячный рост продаж наблюдался у стейка из пашины — на 3,1% , за ним следуют бычий хвост (2,8%) и говяжий фарш (1,8%) . Напротив, продажи стейка из пашины упали на 1,1% , ростбифа — на 0,5% , а огузка — на 0,3% .
В Кордове ежемесячный рост был еще более умеренным: говядина подорожала всего на 0,1% по сравнению с июнем , но показала наибольший годовой прирост среди трех обследованных рынков — 56,2% . Показатель поедания половины туши снизился на 0,3% по сравнению с предыдущим месяцем и увеличился на 56,1% по сравнению с июлем 2025 года.
В Кордове наибольший рост цен зафиксирован на ростбиф ( 1,8%) , за ним следуют вырезка (1,4%) и стейк из пашины (1,1%) . На другом конце спектра находятся ростбиф из огузка (-1,5%) , стейк из пашины (-1,4%) , стейк рибай (-1,2%) и оссобуко (-1,2%) .
Разница между курицей и свининой
Еще одним важным показателем для анализа потребительских решений стало соотношение цены ростбифа и других видов белка. Согласно отчету, в июле за килограмм ростбифа можно было купить 3,58 килограмма свежей курицы , а эквивалентная цена свиной грудинки составляла 1,95 килограмма .
В кумулятивных данных за 2026 год разрыв был еще более выраженным. Эквивалентная покупательная способность одного килограмма ростбифа достигла в среднем 3,74 килограмма курицы , что на 20,5% больше, чем за аналогичный период 2025 года. По сравнению со свиной грудинкой, среднее соотношение составило 2 килограмма , с разницей в 32,1% по сравнению с предыдущим годом .
Таким образом, июль остановил ежемесячную динамику цен на говядину, особенно в регионе Большого Буэнос-Айреса (AMBA), но сохранил заметный разрыв по сравнению с другими видами мяса и годовой рост на 52-56% на основных исследованных рынках .
Данные IPCVA отразили рынок со значительными различиями в зависимости от региона, выбранного магазина и способа нарезки , в условиях, когда цена по-прежнему оставалась центральным фактором при принятии решений о потреблении домохозяйствами.
