Безопасность и качество рыбы для потребителей напрямую зависят от правильного определения срока годности, на который влияют несколько ключевых факторов. Производители устанавливают эти сроки, проводя лабораторные тесты и учитывая требования магазинов, при этом основными рисками являются бактерии, такие как листерия и сальмонелла, а также накопление гистамина в некоторых видах, например, в лососе или скумбрии, при нарушении условий хранения.
Согласно техрегламенту ТР ТС 021/2011, срок годности, указанный на упаковке, — это период, в течение которого продукт остается безопасным и сохраняет свои вкусовые качества, запах и текстуру. После его истечения употребление рыбы недопустимо, так как она становится непригодной.
Что помогает рыбе дольше оставаться свежей?
- соль (концентрация 2–5% замедляет рост бактерий);
- кислотность (уровень pH 3,5–5,5 способствует более длительной свежести);
- температура хранения (диапазон от -5 до +5°C, аналогичный холодильнику).
При покупке важно сначала осмотреть упаковку: до конца срока должно оставаться не менее 7–10 дней. Также необходимо внимательно читать условия хранения; для вакуумной соленой рыбы часто указывается температура -5...+5°C, как отмечает Борис Нехамкин. После вскрытия такой продукт следует употребить в течение 1–2 дней, иначе он может испортиться.
Дома стоит проверить внешний вид и запах рыбы: свежий продукт не должен иметь обильной слизи или мутных глаз. Если визуальные и обонятельные признаки в норме, но срок подходит к концу, можно разморозить небольшой кусок и оценить текстуру — она должна быть упругой, а вкус — чистым, без горечи. Однако при любых сомнениях в безопасности, например, при вздутии упаковки, продукт лучше выбросить.
Для оптимального хранения рыбу рекомендуется размещать в самой холодной части холодильника — у задней стенки основной камеры или в отсеке для овощей и мясных продуктов, где температура обычно держится в пределах 0...+2°C. Избегайте хранения на дверце, где возможны колебания до +8–10°C.
