Экономика молочной промышленности меняется из-за резкого скачка цен на сывороточный протеин, который стал ценным товаром вместо побочного продукта. Цены на изолят сывороточного протеина с 2023 года увеличились в пять раз, достигнув 28 тысяч евро за тонну, что превысило темпы подорожания сыра и масла.
Тридцать лет назад сывороточный протеин использовался в кормах для животных или как удобрение. Теперь производители молока улучшают его качество путем фильтрации, выпуская изолят для спортивных добавок, йогуртов, хлеба и газированных напитков.
Появилась новая категория потребителей, которые ищут обогащение белками для поддержания мышечной массы во время приема препаратов для похудения, отметил директор подразделения ингредиентов FrieslandCampina Гус Эртс.
Европейские молочные гиганты, такие как Arla и FrieslandCampina, вложили значительные средства в улучшение качества сыворотки, но с трудом справляются с растущим спросом. Молочные компании распродали весь объем сыворотки до июня или июля, что ограничило доступность изолята и привело к резкому росту цен, сообщил аналитик Expana Хосе Саиз.
США раньше были крупным экспортером протеиновой сыворотки, но стремительный подъем спроса со стороны потребителей препаратов для похудения привел к тому, что их производители почти полностью поглотили весь объем местного производства, усиливая дефицит на мировом рынке.
Пищевые компании выпускают новые протеиновые продукты по всему миру со скоростью около 100 в год. Этот спрос невозможно удовлетворить, полагает глава подразделения ингредиентов Arla Луис Кубель, добавив, что на подготовку новых производственных мощностей может потребоваться два года.
При нынешних ценах идея строительства сыроварни для получения белка, а не производства сыра, имеет смысл, сказал аналитик StoneX Джон Ланкастер.
