Рост интереса к растительному белку открывает новые возможности для производителей гороха, который стал третьим по распространённости источником такого белка в новых пищевых продуктах, обогнав кукурузу. Канадские компании рассматривают рынки горохового белка как путь диверсификации, выходя за рамки традиционного экспорта цельного гороха.
Потребители всё чаще требуют продуктов, обогащённых питательными веществами: 42% новых продуктов и напитков в США теперь содержат заявления о повышенном содержании белка, по сравнению с 28% пять лет назад. Глобально это утверждение встречается в 7,4% новинок. Тренд на «чистые этикетки» с простыми, многофункциональными ингредиентами, не содержащими аллергенов, глютена или яиц, стимулирует пересмотр рецептур во всех категориях, с акцентом на белок, клетчатку и экологичность.
Гороховый протеин идеально отвечает этим требованиям. Исторически соя, пшеница и кукуруза доминировали как источники растительного белка, но горох значительно укрепил позиции: в 2025 году он присутствует в 10% новых продуктов по всему миру, против 3% в 2014 году. Покупатели уже знакомы с этим ингредиентом и связывают его с пользой для здоровья и окружающей среды.
Как отметила Джанель Карлин, директор по качеству, науке и инновациям Pulse Canada, гороховый белок стал более распространённым и востребованным. Спрос растёт как на животный, так и на растительный белок. Хотя традиционно гороховый белок использовался в заменителях мяса и молочных продуктов, где сейчас наблюдается замедление запуска новинок, его применение расширяется в категориях питательных напитков и батончиков, а также выпечки.
В США гороховый белок лидирует в категории растительных альтернатив красному мясу и мясу птицы, присутствуя в 28,8% новых продуктов. Для сравнения, в альтернативных молочных продуктах этот показатель составляет 5,1%, в выпечке — 1,2%, в питательных напитках — 14%, а в макаронных изделиях/лапше — 1,5%.
Однако существуют вызовы: эффективность горохового белка изменчива и зависит от условий выращивания, рецептуры, различий между изолятами и концентратами, а также методов обработки и тестирования. Как заключила Карлин, пока сложно сделать однозначный вывод о едином воздействии горохового белка в целом.
