Российский учёный предложил превращать рожь в лекарственный хлеб с помощью грибов на конференции в Китае

13 июл 2026, 08:50 132

4–5 июля 2026 года заведующий молодёжной лабораторией ФАНЦ Северо-Востока Дмитрий Попыванов представил доклад на международной конференции по микомедицине в китайском городе Нантонг. Исследование посвящено созданию функциональных продуктов питания путём твердофазной ферментации озимой ржи мицелием лекарственных грибов. Выступление прошло в рамках «Дня лекарственного гриба Линчжи» и вызвало интерес к российским разработкам.

Суть технологии

Учёный использует метод твердофазной ферментации: мицелий лекарственных грибов выращивается на зерне озимой ржи. Грибница «переваривает» зерно, уничтожая антинутриенты (фитиновую кислоту и тяжёлые углеводы) и насыщая рожь биологически активными веществами — бета-глюканами, антиоксидантами, тритерпенами и витаминами. На выходе получается обогащённое зерно, которое можно перемалывать в муку для целебного хлеба или использовать для функциональных хлопьев и фитнес-батончиков.

Мировые аналоги

По всему миру исследовательские группы решают схожие задачи: в Китае и Корее ферментируют соевый шрот с помощью ежовика гребенчатого, в США — овсяное и рисовое молоко с помощью кордицепса, в Европе — перерабатывают отходы пищевой промышленности. Выбор озимой ржи уникален тем, что это исконно российская морозостойкая культура, а технология позволяет сделать традиционный ржаной хлеб «лекарством от болезней цивилизации».

Источник: Sweetinfo.ru

Новости fishretail – читайте в нашем телеграм канале Подписаться