Тренд на дробное потребление рыбы усиливается в российской рознице. Сеть «Перекрёсток» адаптирует формат продаж к изменившимся привычкам покупателей: спрос смещается в сторону порционной упаковки и готовых к употреблению изделий.
По словам Олега Рябова, категорийного директора управления «Ультрафреш» АО «Торговый дом «Перекрёсток», выступившего на конференции «Главрыба. Экологичная перезагрузка аквакультуры» в Москве, около 80% россиян приобретают рыбу не реже одного раза в месяц, однако доля крупных весовых покупок сокращается.
«Целиковую рыбу и большие объёмы покупают всё реже. Сети переходят на мелкоштучные форматы — нарезку, фасованную и упакованную продукцию», — подчеркнул Рябов.
Рыбный гастроном «Перекрёстка» насчитывает около 20 подкатегорий и включает порядка 670 наименований от 106 ключевых поставщиков. Сеть оптимизирует торговые пространства, делая акцент на самостоятельный выбор товаров без обязательного привлечения консультантов.
«Покупатели приобретают рыбу охотнее, но в меньших объёмах. Ключевой фактор — свежесть. Берут немного, но на постоянной основе», — добавил спикер.
Категория демонстрирует устойчивый рост: в 2025 году реализовано свыше 15,5 млн единиц продукции, а за январь–апрель 2026 года зафиксировано более 3,5 млн чеков с рыбным ассортиментом. Средняя оценка качества со стороны покупателей составляет 4,75 из 5 баллов.
Внутри сегмента динамика неоднородна: солёная рыба остаётся лидером спроса, тогда как копчёная продукция теряет позиции — вероятно, на фоне ориентации потребителей на здоровый образ жизни. Одновременно растут продажи икры и крабовых палочек.
