Молоко верблюда больше не ограничивается традиционным употреблением в Центральной Азии, на Ближнем Востоке или в Африке.
Оно всё чаще рассматривается как премиальный функциональный ингредиент, который может занять своё место в кофейной индустрии, одной из самых динамичных и конкурентных в мире напитков. По оценкам экспертов, глобальный рынок молока верблюда в 2024 году оценивался в 14-15 миллиардов долларов, и ожидается, что к середине 2030-х этот показатель удвоится, что обусловлено растущим спросом на функциональные и альтернативные молочные продукты.
Однако рост стоимости не всегда приводит к широкому использованию в кофе. Для производителей молока, рассматривающих кофе как канал роста, главной задачей становится не вкус или питательные качества, а функциональность. Молоко в кофе — это технический ингредиент. Оно должно легко вспениваться, эмульгироваться и сохранять стабильность при нагревании. Здесь молоко верблюда начинает отличаться от ожиданий. Исследования показывают, что белки верблюжьего молока ведут себя иначе, что напрямую влияет на его пенистость и стабильность.
Для успешного внедрения верблюжьего молока в кофейную индустрию необходимо адаптировать процесс его производства. Премиальный сегмент может быть выгодным, так как потребители готовы платить на 30-100% больше за уникальные ингредиенты и опыт. Однако для глобальных кофейных сетей важна высокая стандартизация и последовательность. Каждый производитель должен учитывать технологии обработки, которые могут решить проблемы, возникающие из-за уникального состава белков верблюжьего молока.
В конечном счёте, чтобы верблюжье молоко стало популярным в кофе, необходимо не просто производить молоко, а разработать него специальные формулы для конкретных применений. Если даже 1-2% рынка специального кофе начнут использовать верблюжье молоко в премиальных или экспериментальных форматах, это может стать значительным сегментом с высокой маржей.
