Мороженая рыба неразделанная — лидер годового роста цен среди всех продовольственных товаров по данным АБ-Центр на январь 2026 года: +19% к прошлому году. Для сравнения: водка выросла на 15,3%, говядина на кости — на 14,6%. Рыба обогнала всех. Почему — и главное, что дальше?
Причина первая: логистика не вернулась к норме
Рыбная отрасль живёт на длинных логистических плечах. Основной улов — Дальний Восток, основное потребление — центральная Россия. После 2022 года логистические схемы перестроились, но не оптимизировались. Стоимость рефрижераторных перевозок по транссибирскому маршруту выросла и закрепилась на высоком уровне. По данным Росстата (март 2026), рыба мороженая за неделю 11–16 марта прибавила ещё 0,4%, за месяц — 1,2%.
Причина вторая: промысловая квота и сезонность
Минтай — основа российского рыбного стола — добывается преимущественно в январе-марте (охотоморская путина). Сезон 2026 года идёт в плановом режиме, однако квоты на ряд видов были скорректированы. Параллельно выросла экспортная привлекательность: китайский рынок активно закупает российскую рыбу, конкурируя с внутренним потреблением за объём.
Причина третья: упаковка и заморозка дорожают
Себестоимость рыбопереработки выросла: холодильное оборудование (преимущественно китайского производства) подорожало, энергозатраты не снижаются. Переработчик перекладывает часть издержек в отпускную цену.
Контринтуитивный тезис: рост цен на рыбу — это хороший знак для HoReCa
Звучит странно, но рост цен на рыбу при правильном управлении menu engineering открывает возможность для ротации меню в пользу более маржинальных позиций. Дешёвые виды (минтай, хек) при подорожании воспринимаются как «качественный выбор», а не эконом — это шанс переосмыслить подачу.
Для закупщика сети: мониторинг цен конкурентов сейчас особенно важен — разрыв в закупочной цене между игроками достигает 12–18% в зависимости от региона и контрагента.
Хотите получить прогноз цен на рыбу и морепродукты с горизонтом 30/60 дней? Аналитики FoodBI готовят персональный отчёт. ? Запросить бесплатный отчёт
Медведев Михаил, коммерческий директор FoodBI.ru
