Форум Производство и переработка

Подскажите, можно ли использовать вакуумные массажеры при посоле рыбы?

Сергей Овчаренко

ИП Овчаренко В.Н.

, 19 янв 2017

1244 просмотра

Комментарии (5):

Не вбивать....А закачивать.....

Владимир Славутский

, 26 фев 2017, 09:22

Есть только одно но ..... Вакуумный.Массажёр небольшой стоит от 450 000 руб. А Маринатор порядка 25 -30 000 руб на 200 кг рыбы.И принцип действия у него не вбивать а закачивать.......

Владимир Славутский

, 24 янв 2017, 18:54

Маринаторами как раз и называют вакуумные и безвакуумные массажёры. Предназначение - сделать куски мяса менее плотными (отбить) и насытить их маринадом. У рыбы структура мяса другая (миосепты), при механическом воздействии они разрушаются. Если хотите ускорить посол - лучше брать инъектор с бОльшим количеством игл (для крупной рыбы). Для некрупной рыбы - смеси с ускорителями созревания или смешанный посол.

Dennis Ziniouk

, 24 янв 2017, 08:31

Мясомассажёры Вакуумные использовать для посола рыбы Проблематично. Все предприятия которые солят рыбу давно перешли на Маринаторы. Продолжительность посола рыбы в Маринаторах от 40 минут. Филе от 10 минут.

Владимир Славутский

, 24 янв 2017, 07:14

Массажёры больше применяются для мяса, чтобы сделать консистенцию мягкой, при этом добавляются смеси для размягчения или предварительно вносятся инъектором. Для рыбы этого делать не рекомендуется, конечно если вы не ставите задачей получить смесь фарша с костями. Для толстой рыбы лучше использовать инъектор для ускорения посола. Для филе - смешанный посол и очень бережно. Но если вы хотите "нарастить" массу, то и такие технологии есть, но для этого нужно другое оборудование.

Dennis Ziniouk

, 24 янв 2017, 05:59

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.

Услуги Fishretail

Размещение рекламы на Fishretail.ru