пластованная рыба темнеет при вялкеВойдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях. |
Совершенно согласен с предыдущим коментарием, что применять нужно...
Написал Игорь Шереметьев в теме Помогите запустить оксигенератор для УЗВ
и это хорошая новость ,куча предприятий которые нуждаются в финансировании...
Написал Алексей Воробьев в теме На долг камчатского рыбоперерабатывающего завода «Сокра» нашёлся профильный покупатель
Четыре года работаем с этой компанией.Никаких нареканий и недоразумений ни...
Написал Александр Закиров в теме Кто работал с ООО "БИК" производство и продажа красной икры и рыбы, дайте совет.
Комментарии (1):
Доброго дня. Темнеет или окисляется? Если просто цвет мяса темнеет на несколько тонов, то это в пределах нормы. Окисление чаще всего происходит при нарушении температурного режима в процессе хранения сырья, переработки, или хранении готового продукта. Если рыба жирная, то вероятность окисления в процессе вялки достаточно высокая. Для того чтобы выявить и устранить "узкое горло" имеет смысл разобрать процесс переработки от дефростации до проблемного момента. Какие пищевые добавки используете при посоле? При какой температуре и сколько часов (суток) происходит посол? Посол сухой или смешанный? При какой температуре происходит процесс вяления, загрузка камеры, какие показатели по приточке вытяжке? Всё это имеет значение
, 27 июл 2020, 13:23