Раздел навигации по сайту fishretail.ru
Fishretail.ru – весь рынок рыбы в России.
Авторизация и меню пользователя
×
Завершите заполнение профиля для успешной работы на сайте!
Для полноценного использования всех возможностей нашего сервиса необходимо заполнить и подтвердить обязательные поля в вашем профиле:
- Номер телефона не подтверждён
- Email не подтверждён
- Не указана должность
Благодарим за уделённое внимание!
Комментарии (1):
Доброго дня. Темнеет или окисляется? Если просто цвет мяса темнеет на несколько тонов, то это в пределах нормы. Окисление чаще всего происходит при нарушении температурного режима в процессе хранения сырья, переработки, или хранении готового продукта. Если рыба жирная, то вероятность окисления в процессе вялки достаточно высокая. Для того чтобы выявить и устранить "узкое горло" имеет смысл разобрать процесс переработки от дефростации до проблемного момента. Какие пищевые добавки используете при посоле? При какой температуре и сколько часов (суток) происходит посол? Посол сухой или смешанный? При какой температуре происходит процесс вяления, загрузка камеры, какие показатели по приточке вытяжке? Всё это имеет значение
, 27 июл 2020, 13:23