Икра из замороженого ястыка

Добрый день,подскажите пожалуйста как можно избавится от плотной оболочки икры.На производстве пробиваем замороженные ястыки горбуши ,проблема после посола сильно плотная оболочка икры,катаются как шарики,покупатели считаю что икра искусственная,из за оболочки.

Комментарии (2):

#1

Хорошего дня! Скорее всего сам ястык уже "перегуленный". вообще смягчить зерно можно, если солить икру в тузлуке при  t +40C.

Владислав Шнайдер

, 12 авг 2021, 13:49

#2

Для этих целей в икру при производстве добавляют глицирин.

Игорь Потапов

, 30 авг 2021, 11:15

Войдите на сайт или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях.