Новая волна альтернативных решений для морепродуктов

В докладе, озаглавленном «Следующая волна: альтернативные решения для морепродуктов», сообщается, что рост мирового спроса на морепродукты на 14% к 2030 году может привести к значительному внедрению альтернативных вариантов морепродуктов. Этот всплеск спроса происходит в то время, когда 85% мировых рыбных хозяйств уже работают на пределе своих возможностей или выходят за их пределы, а ограничения на рыбоводство еще больше усугубляют нагрузку на традиционные поставки морепродуктов.

Анализ выделяет пять популярных видов морепродуктов – креветки, тилапия, тунец, лососевые и омары – как особо уязвимые для замены альтернативными морепродуктами.

Например, в отчете подчеркивается, что тунец, третий по величине рынок морепродуктов в мире, в значительной степени зависит от вылова рыбы в дикой природе, причем 99% тунца добывается таким образом из-за сложности выращивания. Это делает тунца главным кандидатом на альтернативные методы производства.

Примечательно, что альтернативные варианты морепродуктов также имеют значительно меньший углеродный след. В отчете показано, что выбросы углекислого газа только от тунца составляют всего от 0,8 до 0,9 кг CO₂ на килограмм.

Исследование McKinsey определяет три основных варианта производства – культивируемые, ферментированные и растительные продукты – как многообещающие заменители традиционных морепродуктов из-за их сходства, исторических инвестиций и рыночной готовности.

Среди них альтернативные морепродукты растительного происхождения сталкиваются с наименьшими нормативными препятствиями и имеют самые низкие барьеры для выхода на рынок. Эти продукты уже достигли конкурентоспособных цен в США от 12 до 20 долларов за фунт.

Кроме того, культивируемые продукты, выращенные из клеток рыб, привлекли значительные инвестиции в США на общую сумму 100 миллионов долларов. Считается, что эти культивируемые альтернативы наиболее близки по вкусу, текстуре и пищевой ценности к традиционным морепродуктам.

Поскольку глобальный аппетит к морепродуктам продолжает расти, потребность в практических решениях становится все более острой, альтернативные продукты из морепродуктов могут сыграть ключевую роль в удовлетворении будущего спроса.

Андерс Милде Йендемсйо, ассоциированный партнер McKinsey, сказал: «Раньше альтернативные белки были сосредоточены на курице, свинине и говядине, однако морепродукты имеют конкурентное преимущество перед мясом, поскольку они часто продаются по более высокой цене. Куски голубого тунца премиум- или супер-премиум-класса варьируются от 40 до 200 долларов за фунт. Альтернативные морепродукты также более экологичны в производстве, могут включать в себя преимущества омега-3 без высокого содержания ртути в рыбе и не ограничиваются квотами на вылов рыбы или лицензиями на ведение сельского хозяйства».

Том Бреннан, партнер McKinsey, отмечает: «Наше исследование показывает, как альтернативные морепродукты могут помочь устойчивому масштабированию отрасли и снизить нагрузку на рыболовство, одновременно расширяя доступ к белкам. Тем не менее, они сталкиваются с серьезными проблемами в снижении производственных затрат до уровня, сопоставимого с рыбой, и отражения широкого разнообразия вкуса и текстуры. Инновации, направленные на улучшение вкуса, питательности и стоимости, имеют основополагающее значение для достижения более широкого распространения и снижения нагрузки на морские и пресноводные экосистемы».