В продукции животноводства чаще всего выявляют остатки ветеринарных препаратов, а в молочных товарах — растительные и говяжьи жиры, что свидетельствует о фальсификации. О результатах исследований пищевой продукции «Агроэксперту» рассказали во Всероссийском государственном Центре качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ» Россельхознадзора).
«Из химических загрязнителей ФГБУ «ВГНКИ» чаще всего выявляет в различных видах пищевой продукции животного происхождения остатки ветеринарных лекарственных средств из групп антибиотиков тетрациклинового ряда, макроциклических лактонов, нитроимидазолов, нитрофуранов, кокцидиостатиков, хинолонов и нестероидных противовоспалительных средств», — сообщил Дмитрий Макаров, старший научный сотрудник ФГБУ «ВГНКИ».
Он добавил, что в продукции животноводства также выявляют токсичные элементы, диоксины, а в меде — оксиметилфурфурол — один из показателей качества меда, превышение по которому может свидетельствовать о нарушении условий производства и хранения, а также фальсификации продукта.
В молочной продукции тоже находят признаки фальсификации. «ФГБУ «ВГНКИ» чаще всего выявляет фальсификацию молочной продукции растительными жирами и говяжьим жиром, а также консерванты», — рассказал Дмитрий Макаров. Он добавил, что в мясных изделиях одно из выявляемых нарушений — фальсификация видового состава, когда, например, на сосисках пишут, что они сделаны из курицы, а на самом деле в составе — свинина.
«После выявления нарушений ФБГУ «ВГНКИ» незамедлительно передает информацию о них в Россельхознадзор для принятия мер реагирования. Партия продукции с нарушением в реализацию не идет и подвергается уничтожению, предприятия, в продукции которых были выявлены нарушения, ставятся на усиленный контроль», — подчеркнул Дмитрий Макаров.
Кроме того, ФГБУ «ВГНКИ» проводит исследования микробиологических загрязнителей: бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, листерий и общей обсемененности как в пищевом сырье, так в готовой к употреблению продукции.
Всего за первое полугодие в ФГБУ «ВГНКИ» провели более 7,5 тыс. исследований пищевой и кормовой продукции. В топ-5 по количеству выявленных нарушений вошли мед (8,9% несоответствий), рыба (4,1%) и молочные продукты (4%). Подробнее с результатами исследований можно ознакомиться на сайте ФГБУ «ВГНКИ»
«В случае если остатки ветеринарных лекарственных средств обнаружены в концентрации выше допустимого уровня, употребление загрязненной продукции представляет риск для здоровья, зависящий от выявленного соединения. Например, употребление продукции с превышением допустимого уровня тетрациклинов и хинолонов может вызвать нарушения микрофлоры кишечника и развития антибиотикорезистентности у комменсальных и патогенных бактерий в организме человека», — пояснил Дмитрий Макаров.
Эксперт акцентировал, что остатки некоторых ветеринарных лекарственных средств опасны в любом количестве: например, нитроимидазолы и нитрофураны относятся к канцерогенам, и употребление загрязненной ими продукции может приводить к повышению риска возникновения онкологических заболеваний.
Употребление продукции с высоким содержанием диоксинов и токсичных элементов может приводить как к развитию онкологических заболеваний, так и к нарушениям в работе иммунной, нервной и других систем и органов, а также представляет опасность для развития плода у беременных женщин.
Почему производители допускают нарушения
Дмитрий Макаров обращает внимание производителей на необходимость тщательного контроля производства продукции на всех ее этапах.
«Нарушение по показателям остатков ветеринарных лекарственных средств может быть следствием применения препаратов не по инструкции — дозировки выше необходимой, несоблюдения сроков выведения, а также использования незарегистрированных препаратов», — прокомментировал эксперт.
Загрязнение продукции диоксинами и токсичными элементами может происходить вследствие использования загрязненного сырья, например полученного в местах локального загрязнения, уточнил спикер.
Более чем в 60% исследованных образцов готовой еды, а это котлеты, шницели, салаты, были выявлены нарушения. Например, в готовых к употреблению блюдах нашли кишечную палочку.
Выявленные нарушения прокомментировали в Федеральном центре охраны здоровья животных (ФГБУ «ВНИИЗЖ Россельхознадзора). По словам руководителя службы инспекции ФГБУ «ВНИИЗЖ» Татьяны Морозовой, это свидетельствует о несоблюдении санитарного режима на производстве. В числе основных причин специалист назвала несоблюдение гигиены поварами, работа без перчаток, использование несвежих, подгнивших товаров или продуктов с истекшим сроком годности, хранение продуктов и готовых блюд в грязной посуде, несоблюдение товарного соседства.
