Форум Производство и переработка

Рыбу сушат, икру сушат? Мясо не досушивают.

До эпохи электричества и замораживания продуктов в холодильниках, самым распространенным способом заготовки впрок говядины на территории России, была ее засолка в бочках. Такой продукт требовал дальнейшей обязательной термической обработки. И, мог часто подвергаться порче. Соль и пряности должны были создавать консервирующий эффект, но, к сожалению, иногда часть мяса при больших объемах заготовки пропадала, т.к. влага, содержащаяся в мясе, была хорошей питательной средой для патогенов. 
Как известно, рыба гниет с головы. Мясо тоже гниет от головы. Можно учесть чужой опыт и приготовить качественный сушеный мясной продукт для хорошей компании. http://prodkorm.ru/p23-zasushivanie___stareyshiy_metod_konservirovaniya.html