Муксун — рыба семейства лососевых, принадлежит к роду сиговых. Весит в среднем 1-2 кг, длина тела 40-50 см. Особи крупнее, весом более 10 кг, встречаются, но крайне редко. Как и все рыбы, обитающие в холодных водах, очень жирная рыба. Его мясо сочное, нежное, высококалорийное и быстро усваиваемое. Кроме полезных жирных кислот, оно богато питательными веществами и микроэлементами — хромом, цинком, молибденом. Содержит бром и медь, что полезно для работы нервной системы и нормального кроветворения и кровоснабжения.Блюд из муксуна существует большое количество. Его варят, жарят, солят, коптят, едят свежим в виде строганины. При разморозке не теряет своих питательных свойств.
Нельма — рыба семейства лососей, рода сиги. Нельма — самый крупный представитель сиговых, достигает длины до 1,5 м. и весит до 50 кг. Средний вес нельмы колеблется от 5 до 10 кг.Нельма считается одной из вкуснейших рыб России, ее мясо отличается высокими вкусовыми качествами. Из нельмы можно приготовить самые разнообразные блюда, наиболее известными из которых являются строганина из нельмы и нельма слабосоленая, достаточно часто она используется как начинка для пирогов и для приготовления шашлыка.
Омуль — рыба отряда лососеобразных, семейства сиговых. Обычно омуль не превышает в массе 800 г, однако отдельные особи могут достигать в длину 47 см и быть массой более 1,5 кг.Омуль является одной из самых ценных в пищевом плане промысловых рыб. Около 20 % от всей массы тела омуля – это жир. Несмотря на то, что жирные продукты сегодня не в почете, к жирному мясу омуля это не относится, так как мясо этой рыбы имеет высокую усвояемость и питательную ценность, усвоение организмом мяса омуля происходит за 1-1,5 часа почти на 95 %, тем временем как для усвоения мяса животных на 85 % требуется более 5 часов.
