Японские ученые открыли новый натуральный консервант рыбной продукции
06 ноя 2008, 17:22
584
Экстракт съедобного гриба Flammulina velutipes (Опенок зимний) способен стабилизировать естественный цвет мяса, а также рыбы, гласят результаты недавнего исследования, проведенного японскими учеными. По их словам, включение экстракта Flammulina velutipes в рецептуру продуктов на основе говядины или мяса тунца позволяло избежать потемнения конечного продукта, пишут ученые в очередном номере Journal of Agricultural and Food Chemistry. Грибы в качестве эффективной добавки для некоторых мясных продуктов применялись довольно долгое время. Достаточно упомянуть о плесневых грибках по причине их высокой антиоксидантной способности уже не первый год включаемых в рецептуру многих мясных продуктов. Как известно, пищевая продукция, особенно мясная и рыбная, необычайно восприимчивы к окислительным процессам, нарушающим органолептику конечного продукта, в том числе вкуса, цвета и консистенции, поэтому поиск натуральных консервантов представляло столь большой вызов для пищевых технологов. Все последние годы пищевая индустрия находилась в поиске новых натуральных решений, способных продлевать годность мясных и рыбных продуктов, тогда как синтетические добавки (типа битилгидроксоанизола и битилгидроксоэтилена) постепенно из моды выходили.
