Рынке суши по-прежнему расширяется в Европе. Продукт стал более доступным, но качество все еще чрезвычайно важно.
Хотя некоторые крупные города Европы, такие как Париж и Лондон уже давно предлагают своим потребителям широчайший ассортимент данной продукции, в средних городах по всей Европе и на восточноевропейском рынке по-прежнему существует очень большой потенциал для развития данного сектора рыбного рынка, говорит Ален Байи, главный операционный директор компании-поставщика суши Joii Sushi, которая базируется в Великобритании .
В то время как суши на европейском рынке до сих пор считается некоторым элементом роскоши , продукт становится все более доступным для большего количества людей. Однако это не значит, что поставщики должны снизить качество продукции, уверены представители сектора.
До недавнего времени во многих европейских странах наблюдался тренд к удешевлению суши, но эта тенденция в последнее время постепенно сходит на нет. Причиной этого, отчасти, является тот факт, что рынок заполнен, а отчасти это связано и с финансовым кризисом. Поставщики отмечают, что потребители отказываются от дешевых суши, поскольку хотят получить лучшее качество, особенно сейчас, когда покупательская возможность ограничена.
Устойчивость источника поставок и прослеживаемость рыбы, используемой в продуктах, также играют важную роль в продвижении продукции .
Не менее важным, чем качество продукции, по мнению поставщиков, является и разработка новых предложений. Одной из новых тенденций европейского рынка суши стало внедрение традиционных для японского рынка продуктов, например, таких как морской еж, который пока для европейского потребителя остается весьма экзотичным продуктом.
