Рыбный бизнес в России планирует шагнуть вперед внедрив в 2015 году госпрограмму по развитию осетровых хозяйств

Триумвират сытого настоящего - хлеб, масло, черная икра - гастрономический бренд России. 10 лет назад доступный деликатес забрался на полки товаров премиум-класса. Сегодня 50 граммов томятся под ценником в 3000 рублей. Производители пытаются объяснить потребителю, чем оправдана такая цена.

Общий объем рынка черной икры в России – около 250 тонн. Из них более 200 – товар, который предлагают браконьеры, 6 тонн – импорт, 30 – икра полученная от рыбы выращенной в неволе. Закон об аквакультуре вступил в силу меньше года назад. Правда пока производители не нашли в нем правовых точек опоры – нет технического регламента по экспорту продукции.

По этой причине для России закрыт экспорт в Евросоюз. Зато отечественная икра ценится в Японии, Дубаи, Гонконге, СНГ и Америке. Ежегодно полторы тонны уходит в эти страны. Правда поставок импортной икры в 4 раза больше. Опять же из Америки, Италии, Германии, Болгарии и Прибалтики.

Сегодня легальную икру получают только от рыб выращенных в неволе. Это так называемая дойка осетровых – малотравматичная для осетровых технология. Ее разработал российский ихтиолог Сергей Подушка еще в 80-х годах.

Дойка осетровых известна во всем мире. Правда, пользуются этим методом далеко не все. Икра полученная прижизненно более зрелая, живая. В Вологодском аквакультурном хозяйстве придумали, как сохранить икру без потери качества. После взвешивания икра попадает в плотный пакет. Затем икра попадает в холодильник а после в цех переработки. Здесь ее тщательно промывают, сцеживают и отправляют на посол. В зависимости от объемов поступления сырья в течение часа она выходит, как готовый продукт.

Рентабельность бизнеса на черной икре порядка 35 процентов. Однако срок окупаемости проекта в среднем 10-11 лет. Самая популярная рыба в хозяйствах – сибирский осетр - у нее дольше срок созревания, чем например у стерляди. Между тем за одну дойку рыба дает больше икры. Белугу разводят реже, так как рыба очень капризная и ее зрелость наступает только в 18 лет. Перерыв между созреваниями занимает от 5 до 8 лет, однако количество икры может доходить до 30 килограммов за раз.

В Волгореченском рыбхозе основной вид рыбы - сибирский осетр. 10 лет назад нерентабельное форелевое хозяйство превратилось в высокодоходное предприятие по производству черной икры. Инвестидею поддержал кредитом Россельхозбанк. Ежегодно на предприятии производят 4 тонны черной икры. Себестоимость одного килограмма – 21 тысяча рублей. Самую внушительную часть расходов – 60 процентов - занимает комбикорм для рыб. При оптовых продажах икры с каждого килограмма прибыль производителя – 4 тысячи рублей. В рознице цена за килограмм доходит до 40 тысяч. Браконьеры готовы предложить свой товар за 30 тысяч рублей.

В 2015 году в России стартует госпрограмма по развитию осетровых хозяйств и борьбе с теневым бизнесом. Предусмотренные для этого средства – по 1 млрд. в год. Госпрограмма рассчитывает расчистить внутренний рынок от нелегальной продукции и шагнуть вперед по продукции аквакультуры за счет внедрения новых технологических процессов.

В свою очередь шаг навстречу потребителю сделают и производители икры, которые уже разрабатывают новую бизнес-стратегию и планируют поменять ценовую политику, чтобы все российские потребители хотя бы в праздничные дни могли позволить себе бутерброд с черной икрой.