Картофель является важным элементом рациона, однако новые исследования выявляют его потенциальный риск — высокое содержание нитратов и нитритов. В ходе двухлетнего исследования, проведенного в Польше, ученые рассмотрели влияние различных факторов на эти химические соединения в клубнях двух сортов картофеля: Гардена и Денар, которые выращивались как привычными, так и органическими методами.
Результаты показывают, что уровень нитратов варьируется в зависимости от сорта, климата и методов земледелия. Сорт Гардена продемонстрировал лучшие показатели с содержанием около 82 мг/кг, в то время как у сорта Денар средний уровень составил 85 мг/кг. В разные годы уровень нитратов также колебался: в 2020 году он снизился до 69 мг/кг благодаря хорошим условиям, тогда как в 2021 году увеличился до 98 мг/кг из-за неблагоприятной погоды.
Несмотря на то, что данные значения ниже предельно допустимого уровня в 200 мг/кг, исследование подчеркивает важность окружающей среды и методов ухода за растениями. В частности, органический картофель, выращенный в оптимальных условиях, как правило, содержит меньше нитратов. Избыток удобрений увеличивает уровень нитратов более чем на 70%, поэтому правильное внесение питательных веществ и эффективная защита растений от болезней крайне важны.
Правильное хранение также играет значительную роль в снижении содержания нитратов, особенно для картофеля, предназначенного для свежей продажи. Эффективное управление водными ресурсами и выбор сортов с низким накоплением нитратов — ключевые условия для получения безопасного и качественного урожая.
