Раздел навигации по сайту fishretail.ru
Fishretail.ru – весь рынок рыбы в России.
При нарушении условий хранения и транспортировки, рыба может стать причиной серьезных пищевых отравлений, в связи с накоплением в ней гистамина, говорится в памятке, подготовленной для потребителей Управлением ветеринарии Алтайского края.
«Накопление гистамина в рыбе может происходить в период от вылова до замораживания, особенно если рыба в этот период хранится без охлаждения. В этих случаях в мышечной ткани некоторых видов рыб особенно тунцов, скумбрии и некоторых других может происходить накопление гистамина до токсических уровней», - поясняют ветспециалисты.
Гистамин относится в биотоксинам. Эксперты отмечают, его особенность в устойчивости к высоким температурам, он не разрушается при стерилизации, поэтому сохраняется даже в рыбных консервах.
Симптомы гистаминовой интоксикации весьма характерны. Пострадавшие отмечают резкий или горький (перечный) вкус пищи, наблюдается покраснение лица и шеи с чувством жара и общего дискомфорта, сильные головные боли, слезотечение, боли в глазах, отек слизистой оболочки носа. У пострадавших также наблюдается нарушение сердечного ритма, жжение в полости рта и глотки, затруднение глотания. Появляются сыпь на лице и шее, зуд кожи, отмечаются также желудочно-кишечные расстройства, боли в животе, тошнота и понос. Признаки интоксикации появляются в среднем через час после употребления рыбы с повышенным содержанием гистамина.
Чтобы избежать отравлений, эксперты советуют не покупать рыбу на стихийных рынках и в местах несанкционированной торговли, где продукция не проходит ветеринарно-санитарный контроль.
По техническому регламенту Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016), количественное содержание гистамина в рыбе нормируется и максимально допустимая массовая доля гистамина составляет 100 мг/кг.
Источник: Ветеринария и жизнь
Новости fishretail – читайте в нашем телеграм канале Подписаться
