После скандала вокруг вспышки сальмонеллы в США, вызванной сырым тунцом, произведенным в Индии, местными производителями принимаются новые срочные меры для повышения качества индийского тунца.
Но местным рыбакам, в первую очередь, необходимо изучить основные стандарты в области здравоохранения, прежде чем эти меры могут быть названы эффективными, сообщают отраслевые источники.
Недавно в рыбном порту Тутикарин, крупном морском порту в Южной Индии, прошел семинар, организованный Службой развития экспорта морской продукции Индии (MPEDA) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией и службой INFOFISH, призванный научить индийских рыбаков правильной технике переработки тунца, что имеет большое значение для экспортных рынков за рубежом. Семинар под названием "Улучшение практики переработки рыбы и устойчивое развитие рынков сбыта тунца и других пелагических видов рыб в долгосрочной перспективе" привлек десятки участников.
Тунец зачастую используется для приготовления сашими - высококачественного японского деликатеса, который представляет собой тонко нарезанные кусочки сырой рыбы. Традиционно рыба должна быть обработана сразу же после улова и тут же помещена на лед, что гарантирует максимально высокое качество сырья, которое требуют зарубежные рынки.
В Индии, преимущественно, развит кустарный промысел рыбы с использованием дрейфующих жаберных сетей, что приводит к повышению уровня опасного гистамина в рыбе, поскольку она может находиться в теплой воде до нескольких часов, прежде чем будет выгружена на борт. Концентрация гистамина в сыром тунце увеличивается с ростом температуры тела рыбы, поэтому материал должен храниться непосредственно во льду, чтобы избежать этой опасности для здоровья.
По этой причине, MPEDA планирует оснастить рыбацкие гавани и рыболовные суда, занятые промыслом тунца, новым оборудованием. Государственное учреждение также будет предлагать субсидии для модернизации рыболовных судов и строительства холодильных установок в портах.
Западные компании говорят, что местные рыбаки в Индии мало знают о практике хранения рыбы на борту, потому что они привыкли продавать свои уловы на местный рынок, который не требует гарантии качества. Большинству просто не хватает чувства ответственности и, часто, документов, которые подтверждали бы качество пойманной рыбы.
Прежде чем инвестировать средства в развитие индустрии промысла тунца для отправки на экспорт, индийское правительство намерено сосредоточить внимание на изменении менталитета рыбаков и даже готово нанять экспертов для контроля над их работой, говорят отраслевые источники. Однако, по мнению тех же источников, новые меры будут бесполезными, пока рыбаки не будут мотивированы коммерческой выгоды от поставок продукции высокого качества.
